Für das Rucola-Pesto mit Kürbiskernen zuerst den Rucola waschen, anschließend fein hacken.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Kerne anschließend grob hacken und mit dem Rucola in ein hohes Gefäß geben.

Nun langsam mit dem Öl aufgießen und alles mit einem Mixstab zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Das Pesto mit dem Parmesan und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.